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“哦？”李仙眨眨眼，追问道：“那您是怎么腌制的？”
周立成瞅了瞅李仙，苦笑着道：“我刚才已经过了，加入白糖和白酒腌制2时。虽然腌制这个步骤很多人都觉得可有可无，但是腌制过的和没腌制过的，口感差距还是很大的。”
“啊？”李仙不可思议的看着周立成念叨了一句：“这么，白糖和白酒的作用就是加速食材更加松化，成品的口感味道更好对吗？”
周立成点点头，“是的，只不过这个加速时间是不能过长的，如果超过了时间，回头的味道会被甜味和酒的味道抢了去，而不是食材本身的回口。”
手在盆子里搅动着肉块，一边往里面添加着糖和酒周立成一仰头冲着李仙笑着道：“所以，没有那么长时间的腌制，味道肯定会有些影响，若是平日里让我制作这道菜，如此仓促我定然是不会做的。”
李仙冲着周立成咧嘴一笑，自然明白这位师傅话语中隐含的意思。
师傅们不做无准备的美食，每个人都有自己的底线。名厨自然也有，可碰到挑战底线的事情，一般除了坚持，大多数时候就是降低自己的底线。
李仙了然的点了点头，看着周立成忙碌的身影，抿着嘴想起了兆丰制作的水晶咕?K肉。
两个人的身影，在此刻似乎重叠在了一起。
兆丰似乎就没有经过腌制吧？还是当时他使用的食材提前腌制处理过了？李仙正琢磨的时候，就听周立成继续道：“我的咕?K肉，炸后先裹麦芽糖。就是肉炸好之后，我们都是先取蒸化的麦芽糖炒至焦香，然后下入炸好的肉翻炒均匀，这样可以让成品呈现出外脆里嫩的效果。”
“怎么定型？”李仙追问了一句。
“冰块，当然是冰块。在冰块中翻动两分钟。”周立成回头看了眼李仙，淡淡地回应道。
李仙想着兆丰制作水晶咕?K肉时，回头喊冰块的场景，了然地点了点头。
周立成嘿嘿笑了笑道：“这道菜我们倾注了很多心血，也经历了很多次失败。以前烹调冰镇咕噜肉都是菜肴做好后装盘，然后将肉放在冰块上上桌。这样做出来的成品口感总是水水的，品尝效果不好。”
“现在呢？”李仙看着周立成，虽然心里已经有了答案但还是追问了一句。
周立成得意的道：”现在？我们是先冰镇再浇入勾芡后的糖醋汁，成菜效果会更棒。”
李仙并没有品尝兆丰制作的水晶咕?K肉，当时虽然看到有人用筷子夹碎了咕?K肉那层糖衣，然后看着酸汁从中溢出的样子，但并没想到这里面还有口感的问题。
很多人只看到了炒菜，或者更关注的是成品的过程，但是此刻李仙却皱了皱眉头，思绪集中在了周立成刚刚在“御膳房”里取五花腩肉切成三厘米不到见方的肉块动作。
此刻，周立成把肉裹匀蛋白脆浆后，下入烧至八成热的油锅里以后，改火浸炸着肉块。高油温下，肉的色泽很就变成了金黄色。
李仙看着如此高的油温，忍不住皱了皱眉头。
周立成捞出肉块控油的光景，又在一旁取出麦芽糖放入蒸箱内蒸化。
原本是一坨的麦芽糖，李仙忽然脑海中想到了什么似的，冲着周立成喊了句：“周师傅，如果是那种带着蜂巢的蜂蜜，放在锅里蒸你认为怎么样？”
周立成愣了一下，原来炒锅已经架在了炉灶上，被李仙一句话愣了片刻，随即苦笑着道：“蒸蜂蜜？有蜂巢的蜂蜜蒸的只要时间够久，一样能蒸至熔化……怎么突然问起了这个？”
李仙只是微微一笑，自然不会告诉周立成自己想到了满汉全席那道蒸熊掌。
此刻，周立成锅内留底油烧至四成热时，放入蒸化的麦芽糖50克火推炒至开始出现焦香味，随后放入炸好的五花肉翻炒均匀。
李仙看着周立成的动作，下意识念叨一句：“冰块！”
杨牧野站在李仙身边，眉头一皱。
只见周立成稍微迟了些许，这才把咕噜肉取出倒入冰块中开始不停的翻动。
看着这些肉块在冰块中冰镇两分钟的同时，周立成并没有只是看着，而是速翻动着。那翻动的动作似乎生怕慢了，不能让咕?K肉表面的糖衣速变硬。
随后，就见周立成托起不少冰块直接放在了盘子里之后，抬头冲着李仙突然道：“本来，我们都是用模具直接冻出一个个冰碗的，有些仓促了……”
“嗯，没关系。”李仙笑着冲周立成点了点头。
周立成再次把锅烧热，倒入些许色拉油后下蒜末、葱白段各少许爆香。然后就见他再下入刚刚熬制好的糖醋汁烧开的同时，又淋入了一些湿淀粉勾芡。
嗅着糖醋汁那酸甜的味道，李仙就见周立成拎起炒锅直接把锅中浓稠的糖醋汁浇在冰镇好的咕?K肉之间以后，转身冲着自己先是点了点头，随即掏出一块白色的方巾擦了擦额头的汗渍。
看着呈在自己面前的咕?K肉，李仙并没动筷子只是冲着周立成问道：“周师傅，为什么用那么高的油温炸制？”
“我也是经过了多次的试验后才发现，只有七八成热时下入肉块油炸，这样才能保证后期烹调时肉块才不至于回软过。”周立成完话，冲着李仙做了个请的手势道：“李总，来尝尝我的水晶咕?K肉吧！”
李仙缓缓走到了菜肴前，拿起一双筷子只是轻轻戳了戳红艳艳的糖醋汁，随后放在自己舌尖轻轻一舔，皱着眉头叹口气道：“这糖醋汁的味道，似乎正合适。”
周立成不明白为什么李仙认为糖醋汁正合适，但他却皱起了眉头呢？
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