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然后开始是热菜。
这厅堂四周窗板全部卸了下去，风穿堂而过，没有那么热，第一道菜上上来，正是姜云第一次给曹源的食谱中的一道，樟茶鸭。
樟茶鸭的鸭子用樟树枝和茶树枝熏过，将樟树和茶树独有的味道熏到鸭子里面，让鸭子整个带上了独特的风味。
白飞星一时没忍住吃了两块，伸筷子准备再去夹的时候，第二道菜送了上来。
是姜云曾经向曹源请教过的那道菜，食材上面做了少许改动，汤不是纯粹的老母鸡熬的鸡汤，而是老母鸡，猪大骨和猪皮一起熬成乳白色的浓汤，鱼则选的稍微常见一点的黑鱼，黑鱼刺也很少，片成薄片之后烫熟口感也不错，这道菜也加了个名字，叫上汤鱼片。
首先端上来的是个陶盆，下面铺着洗得干干净净的鹅卵石。
白飞星饶有兴味的看着姜云的动作，只见姜云将另一个陶壶里的高汤注入陶盆，随后把鱼片下到陶盆里划散，最后把一小碗炒米放到一旁。
“可以吃了，鱼肉直接吃，也可以喝点汤，汤里放点炒米味道会很好。”
白飞星和程峤一起动作起来，一个吃鱼，一个喝汤。
“这鱼片这样吃起来确实不错，是不是得趁着这会儿吃？”
姜云点点头，“对，这道菜就是上上来之后要尽快吃，不然鱼肉在里面烫久了就失去最初的口感了。”
“比较适合冬天。”
“是的。”姜云承认，这道菜在冬天吃最好，一碗汤下肚浑身都暖了起来，鱼片柔韧新鲜，高汤香浓，夏天吃这个显得有些热了。
随后送上来的有葱油鸡，三珍烧鲤鱼，冰糖扒蹄，回锅肉，石锅豆腐和油淋空心菜，一共八道热菜。
其中白飞星完全无感的就是最后一道蔬菜了，他是个肉食主义者，吃肉比吃菜的频率高多了，这个姜云着实没办法。
倒是那道豆腐他觉得还不错，“这个豆腐，做的挺嫩，但是意外的挺好吃。”
凉菜热菜上遍了，接下来是点心和主食，以及一道夏日凉饮。
点心是生煎包，主食是一碗素面，饮品则是在井里镇了许久的银耳莲子羹。
“用席面的规格来说的话，这一桌菜至少是上等了，本来我还担心你这酒楼会打不过那家，现在是丝毫都不担心，只希望它不会被你挤到歇业大吉就行。”
“六爷说笑了。”
送走白飞星之后，姜云把白飞星的一些点评和曹源以及大小曹师傅做了交流，让他们了解一下，然后又找来徐嘉，她想定制一些菜牌，问问徐嘉的意见。
原本他们的计划是把酒店的招牌菜写在大堂里，其他的就靠小二把菜单背熟给客人介绍，可中午白飞星提及上汤鱼片适合冬天吃，姜云就想起来做菜牌，这样当日推荐直接挂在大堂里，估清的取下，或者加一个估清的标签，然后不同的菜后面带上简单的符号，比如辣、冷、热、甜等等，算是在某种程度上为客人提供方便，也便于酒楼的小二去记忆。
做这个菜牌的人，姜云想到了一个合适的人，正是之前她在酒楼里看到的在栏杆上雕刻故事的那个工匠。
这个工匠姓王，叫王木，修整后厨这块用不上他这门手艺，他就是一个普通的木工。
姜云提到了这个人，徐嘉走了一趟酒楼，很快就把人给带了过来。
姜云打算设计一个云山酒楼的符号，她向王木提起了这个打算，王木会雕刻，自然就会画，他用不好毛笔，但是用炭笔画却不成问题，很快他就按照姜云的设想把云山这两个字的感觉画了出来。
丛山，和山腰的浮云。
姜云觉得王木画的太过复杂，接过炭笔在纸上画了个大概的，“简单一点，搞那么复杂，雕刻那么多菜牌得费不少时间呢。”
他们只有一个月的时间了。
王木按照姜云的想法改变了设计，然后当场拿着木头雕刻了一个出来让姜云看，姜云满意的点了点头，定下了这个符号，然后让徐嘉和曹源尽快把菜名和后面需要做记号的部分整理核对出来交给王木，把菜牌尽快做好。
接下来的日子，姜云不再是最忙碌的，她甚至朝令夕改是大忌，如今酒楼按照他们最初定下的计划在做筹备，就算她再有什么新点子冒出来，也不适合这个时候去整改，可以放到后面慢慢调整，现在又去改只会打击大家做事情的积极性。
当然，底下人发现更好的方法提出了建议除外，这些是可以在进行的过程中直接去调整的。
稍微闲暇下来一点的姜云，开始琢磨着和蒋婆婆一起做月饼。
老林头帮姜云雕刻的模具个个都很漂亮，和姜云做绿豆糕那会儿相比，模具已经多达十几种，姜云把一些月饼的方子记下来，然后开始做准备。
蒋婆婆只会做酥皮月饼，馅料有两种，一种是肉馅的，另一种是红豆馅的，肉馅的刚出炉的时候最好吃，之后再吃的话要在锅里煎热了才能吃。
而姜云弄了一堆芸豆绿豆红豆莲子和各种坚果回来，她要做不同于酥皮月饼的其他月饼。
一种是以面粉做皮的广式月饼，另一种则是以芸豆和面粉一起做皮的桃山皮月饼，这些月饼的馅料可以很丰富，多达几十种，不过囿于现状，姜云能做的品种不算多，最后只选了三种，剩下的就是在花色上下功夫了。
熬绿豆沙，熬红豆沙，做莲蓉，好在咸鸭蛋买起来还是很方便的，莲蓉蛋黄馅就没问题了。
这些事情需要一点点的去做，就算是有蒋婆婆帮忙，这月饼还是费了姜云两天的功夫才做完，最后一炉月饼烤完从烤炉里拿出来，姜云松了一口气。
这其中当然不是全都成功了，有火候没控制好外表烤焦了的，好在这样的瑕疵品不算多，剩下的除了自家吃的，拿去送礼还是够的。
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